Kina je rodni grad čaja, sa bogatom i raznolikom kulturom čaja. Među njima, zeleni čaj je važna komponenta kineske kulture čaja. Prema različitim metodama proizvodnje i kvaliteti čaja, zeleni čaj se može podijeliti u četiri kategorije: zeleni čaj sušeni na suncu, pečeni zeleni čaj, pareni zeleni čaj i prženi zeleni čaj.
Prvo, zeleni čaj sušen na suncu je vrsta zelenog čaja koji se suši na sunčevoj svjetlosti. Grubog je izgleda, tamnozelene boje koja je još uvijek masna, visoke arome, svijetlo žuto zelene boje supe, bogatog i mekog okusa i jake trpkosti. Uglavnom se distribuira u Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou i drugim provincijama, među kojima Yunnan velike vrste lišća imaju najbolji kvalitet i nazivaju se "Dian Qing". Međutim, većina zelenog čaja sušenog na suncu koristi se kao sirovina za komprimirani čaj umjesto da se konzumira direktno.
Drugo, prženi zeleni čaj je vrsta zelenog čaja koji se suši u kavezu ili sušilici tokom procesa sušenja. Zaokruženog je izgleda, duboke zelene i uljane boje, bistre i svijetle arome, bistre i svijetle boje supe, svježeg i mekog okusa. Pečeni zeleni čaj ima širok spektar porijekla, uključujući Mount Huangshan Maofeng, Lu'an Gua Pian, Anji bijeli čaj, itd.
Osim toga, kuhanje zelenog čaja na pari je najranija metoda pravljenja zelenog čaja u Kini, koja koristi vruću paru da ubije svježe listove, a zatim ih umota i suši. Pareni zeleni čaj ima delikatan i uspravan izgled, tamnozelene i uljne boje, elegantne i sveže arome, bistre boje supe i svežeg i mekog ukusa.
Na kraju, prženi zeleni čaj je zeleni čaj koji se pravi zagrijavanjem svježih listova u tiganju, nakon čega slijedi valjanje, sušenje i drugi procesi. Izgled prženog zelenog čaja uključuje dugačke trake, zrnaste oblike i plosnate oblike, duboke zelene i svijetle boje, visoke i osvježavajuće arome, svijetlo žuto zelene boje supe, snažnog i osvježavajućeg okusa i slatkog okusa.
Sve u svemu, četiri glavne sorte zelenog čaja u Kini uključuju zeleni čaj sušen na suncu, prženi zeleni čaj, pareni zeleni čaj i prženi zeleni čaj. Svaka vrsta zelenog čaja ima svoj jedinstven izgled i ukus. U međuvremenu, različite vrste zelenog čaja također imaju svoje jedinstveno porijeklo i proizvodne procese.