Tradicionalna metoda kuhanja zelenog čaja za sjeverozapadnu Afriku
Zemlje Sjeverne i Zapadne Afrike uglavnom piju kineski čaj od baruta i chunmee čaj. Njihov univerzalni način ispijanja je kuhanje čaja sa svježim listovima mente i dosta bijelog granuliranog šećera. Ova metoda je široko prihvaćena u Maroku, Alžiru, Libiji, Mauritaniji, Senegalu i drugim regijama. Uključene su dvije verzije: klasična metoda kuhanja u domaćinstvu i brza pojednostavljena metoda.
1. Potrebni alati i sastojci
Pribor: bakreni kotlić sa dugim-izlivom ili čajnik od nerđajućeg čelika, male kratke prozirne čaše, štednjak na drveni ugalj ili električni grijač
Sirovine: kineski barut čaj, chunmee zeleni čaj, svježe grančice nane, bijeli šećer, čista voda
Standardni omjer (za kotlić od 500 ml): Osušeni listovi čaja: 15~25g; Beli šećer: 4~6 kašika; Svježa menta: velika šaka nježnih grana i listova; Čista voda: 500 ml
2. Autentični tradicionalni koraci kuhanja (popularno u sjevernoj Africi, marokanski stil)
Ispiranje čaja (bitna procedura) Listove čaja stavite u čajnik, sipajte u malo kipuće vode, miješajte 30 sekundi, a zatim svu vodu izlijte. Ovaj korak uklanja plutajuću prašinu i pretjeranu gorčinu, a također je u skladu sa islamskim higijenskim običajima.
Sporo ključanje Napunite kotlić do dvije{0}}kipuće vode, dodajte šećer, a zatim lagano dinstajte na laganoj vatri 3 do 5 minuta da u potpunosti izvučete aromu čaja.
Kuhajte mentom da pusti aromu Isključite vatru, listiće mente malo zgužvajte i stavite u kotlić, poklopite i ostavite da odstoje 2 do 3 minute. Ne kuhajte mentu dugo, inače će njen osnovni miris ispariti.
Čuvena etiketa visokog točenja Podignite čajnik 30 do 50 centimetara iznad malih čaša i sipajte ga s visine. Snažan udar stvara gustu pjenu. Mještani smatraju da je bogata pjena znak visokog{4}}kvaliteta čaja. Takođe možete dva puta sipati čaj napred-nazad između čajnika i šoljica kako biste ujednačili slatkoću i aromu.
Tri kruga serviranja Jedna serija listova čaja se obično kuva samo tri puta:
Prva runda: najjači miris, svjež i žustar okus
Druga runda: blage slatkoće, najbolje-primljene
Treći krug: lagan i mekan okus Zamijenite listove čaja nakon tri serviranja.
3. Pojednostavljena metoda kuhanja za zapadnu Afriku (Mauritanija, Senegal)
Zapadnoafrički potrošači preferiraju jak gusti čaj i uglavnom biraju chunmee čaj jednostavnijim postupkom:
Uzmite oko 20 g listova čaja i brzo isperite kipućom vodom.
Napunite vodom, dodajte obilno šećer i kuhajte na vatri 5 do 8 minuta.
Stavite listiće mente i ostavite da odstoji još 1 minut neposredno pre serviranja.
Sipajte u šolje sa visine, a ostatak čaja bacite nakon tri kruga.
4. Bez-otvorene{2}}prikladne metode namakanja
Ako nemate na raspolaganju štednjak:
Listove čaja kratko isperite toplom vodom.
U čajnik sipajte kipuću vodu, dodajte šećer, poklopite i kuhajte 4 minute.
Dodajte listiće mente i ostavite još 2 minuta.
Poslužite uz veliko sipanje.
5. Lokalne carine i ključne napomene
Izuzetno visok nivo slatkoće Odnos čaja i šećera može dostići i do 1:10. Jaka slatkoća pokriva trpkost zelenog čaja i odgovara vrućoj lokalnoj klimi.
Visoka{0}}visoka temperatura ključanja cijelo vrijeme Za razliku od kineskog niskog{1}}kuvanja za nježni zeleni čaj, čaj iz sjeverozapadne Afrike mora izdržati duže ključanje. Zato posebno uvoze trajni chunmee i čaj od baruta.
Ritual gostoprimstva Domaćini moraju lično da kuvaju i služe čaj. Ponuda tri šoljice čaja gostima upotpunjuje potpuni bonton.
Samo toplo serviranje Lokalno stanovništvo nikada ne pije ledeni čaj, topli čaj se služi tokom cijele godine.
6. Savjeti za posao izvoza čaja
Za chunmee i čaj od baruta koji se izvozi u sjeverozapadnu Afriku, nježnost nije prioritet. Na lokalnim tržištima najpopularniji su proizvodi koji odolijevaju dugom ključanju, daju bogat ćilibar i zadržavaju jak okus nakon višekratnog namakanja.